Şanlıurfa mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan ve coğrafi işaretle tescillenen isotta hasat sezonu hareketli geçiyor. Tarlalardan toplanan taze kırmızı biberler kent merkezi ve ilçelerdeki pazar tezgâhlarına ulaşırken, vatandaşlar da kışlık isot hazırlıkları için alışverişe başladı.
Kentte özellikle evlerin damlarında geleneksel yöntemlerle hazırlanan isot, uzun ve zahmetli işlemlerin ardından pul bibere dönüştürülüyor. Bu yıl ürünün kalitesi ve pazardaki fiyatları hem üreticilerin hem de tüketicilerin gündeminde yer alıyor.
Suruç Ovası’nda İsot Hasadı Yoğunlaştı
Güneydoğu Anadolu Projesi (GAP) ile sulama imkanlarının arttığı Suruç Ovası, isot üretiminin önemli merkezlerinden biri olmayı sürdürüyor. Tarlalarda yetiştirilen yerli biberler, sabahın erken saatlerinden itibaren işçiler tarafından tek tek toplanıyor.
Hasat edilen tonlarca kırmızı biber daha sonra araçlara yüklenerek Şanlıurfa merkezindeki ve ilçelerdeki sebze pazarlarına gönderiliyor. Kışlık hazırlıklarını yapan vatandaşların çuvallarla satın aldığı taze isotun kilogram fiyatı 20 ile 30 lira arasında değişiyor.
İsotun Zahmetli Yolculuğu Evlerde Devam Ediyor
Pazarlardan alınarak evlere getirilen biberlerin pul isot haline gelmesi ise yoğun emek gerektiriyor. Şanlıurfa'da nesillerdir sürdürülen geleneksel üretim sürecinde özellikle kadınlar önemli rol üstleniyor.
Biberler önce özenle yıkanıyor, ardından sapları ve tohumları tek tek temizleniyor. Hazırlanan biberler kurutulmak üzere evlerin damlarına veya güneş alan geniş alanlara seriliyor.
Şanlıurfa Güneşinde Kurutuluyor
Kavurucu yaz güneşi altında bekletilen biberler, kurudukça kendine özgü koyu rengini almaya başlıyor. Yeterince kuruyan biberler daha sonra zeytinyağıyla harmanlanarak makinelerde çekiliyor.
Bu işlemlerin ardından Şanlıurfa isotuna özgü aroma ve renge sahip pul biber ortaya çıkıyor. Hazırlanan isotlar kavanozlara doldurularak kış aylarında kullanılmak üzere saklanıyor.
Şanlıurfa’da 200 Bin Tonluk Rekolte
Üretici İbrahim Halil Eşsiz, isotun ekiminden hasadına kadar yaklaşık 5 aylık bakım ve sulama süreci bulunduğunu, üretimin yoğun emek gerektirdiğini ifade etti.
Ziraat Mühendisi Mehmet Bilgin ise Şanlıurfa'da isot ekim alanlarının geçen yıla kıyasla yaklaşık yüzde 30 azaldığını belirtti. Kent genelinde yaklaşık 18 bin 900 dekarlık alanda üretim gerçekleştirildiğini aktaran Bilgin, yaş biber olarak 200 bin ton civarında rekolte elde edildiğini kaydetti.
0 Yorum